Как приготовить самогон из крахмала в домашних условиях

Крахмал служит сырьем для приготовления самогона с незапамятных времен. В дореволюционной России использовали крахмалосодержащие зерновые культуры: рожь, пшеницу, овёс. После коллективизации и появления колхозов более доступными стали картофель и кукуруза. Несмотря на невысокий статус этих культур самогон получается мягким и благородным, достойным элитных зарубежных напитков.

Особенностью работы с крахмалом является его сложная химическая структура. Крахмал – это полисахарид или сложный углевод. Проще говоря, целая группа простых сахаров, связанных друг с другом. Перед тем, как сделать самогон, требуется разрушить эти цепочки и расщепить крахмал до простых видов сахара, подходящих для жизнедеятельности дрожжей. Расщепить полисахарид можно с помощью ферментов, ферментами выступают искусственно полученные соединения: амилосубтилин и глюкаваморин или природные вещества в составе “зелёного” солода. Можно пойти по простому пути и приобрести любой из предложенных видом ферментов. Любителям контролировать процесс полностью расскажем, как сделать “зелёный” солод самостоятельно.

Приготовление солода

Солод представляет собой пророщенное зерно. Для наших целей подойдут культуры ржи, ячменя, пшеницы. Отличие будет в сроках взращивания. В среднем, 5 дней потребуется ржаному зерну, 6-7 – пшеничному, 8-9 – овсу, 9-10 – ячменному. Имеет значение возраст урожая. Со времени сбора должно пройти более двух месяцев.

Выбранное сырьё нужно хорошо промыть, ненадолго замочить, чтобы всплыли полые злаки, сор. Тщательно увлажнённое зерно выкладываем слоем толщиной 3-5 см и оборачиваем мокрой тканью. При этом следим, чтобы вода не собиралась на дне. Первые 3 дня раз в 6-8 часов зерно нужно ворошить, давать подышать, обновлять ткань. В последние дни контакт с воздухом лучше прекратить. Важным параметром взращивания является температурный режим. В прохладном помещении (ниже +10°С) процесс замедлился, в жарком (выше +20°С) – начнется гниение. Оптимально: +12+15°С.

Готовность солода определяем по следующим показателям:

длина ростков равна длине зерна (~3 см);
корешки переплелись, их длина 5-6 см;
зерна хрустящие, пропал вкус крахмала;
присутствует характерный огуречный запах.

Перед нами “зелёный” солод. Его нужно использовать в течение 1 дня, максимум 3 дня при условии хранения в холодильнике во влажной ткани. Чтобы предотвратить появление микробов, рекомендуется продезинфицировать зерно. Для этого подойдёт 0,1-0,2% раствор йода или марганцовки. Замачивать солод следует не менее получаса, а затем промыть проточной водой.

Длительное хранение солода возможно только после его сушки. Зерна нужно отделить корешков и сушить при температуре не выше +40°С, иначе ферменты погибнут. Требуется равномерный тёплый обдув. Просушенный солод можно назвать “белым” солодом. Срок его хранения до года.

Подготовив пророщенный солод, можно заняться бражкой и самим самогоном из крахмала.

Рецепт самогона в домашних условиях

Для изготовления 12-15 литров самогона из крахмала потребуется:

крахмал – 10 кг;
вода – 35 литров;
“зелёный” солод – 2,5 кг;
дрожжи – 100 грамм сухих / 500 грамм прессованных.

Начинаем с приготовления браги на крахмале для самогона. Смешиваем крахмал с 30 литрами воды, тщательно перемешиваем во избежание комочков и варим на среднем огне в течение 1,5-2 часов. Смесь нужно периодически помешивать, чтобы не пригорела. В результате должна получиться однородная каша-клейстер. Варить сусло можно из кукурузного крахмала или из картофельного. В случае использования целого, непереработанного картофеля воду нужно брать из расчёта 1:1. Сам процесс ничем не отличается.

Переходим к этапу осахаривания. Сваренный крахмал остужаем до 60°С. Теперь можно добавить предварительно смолотый солод и тщательно перемешать смесь. На этом этапе очень важно поддерживать заданную температуру сусла в течение 40-50 минут. Для этого ёмкость с крахмальной кашей можно плотно укутать одеялом или поставить в теплую воду и поддерживать температуру воды. По прошествии положенного времени быстро охлаждаем сусло до +25+30°С. Это снова можно сделать с помощью ванны с водой или льдом. После снижения температуры вводим дрожжи.

Чтобы получить брагу, осахареное сусло смешиваем с оставшимися 5 литрами воды и убираем под гидрозатвор. Снова большую роль играет температура. Оптимальные условия для брожения +20+22°С. Процесс сбраживания сахара занимает обычно 7-10 дней. Первые несколько дней идёт обильное пенообразование, заметно шипение и бурление. Постепенно эти процессы сходят на нет. Выпадает осадок, брага из крахмала приобретает горький вкус без сладости, сдувается гидрозатвор. Все это говорит о необходимости приступать к перегонке.

Перегонка

Брагу сливаем с осадка и пропускаем через ватно-марлевый фильтр. Это предотвратит пригорание оставшихся взвесей. Отфильтрованную брагу переливаем в перегонный куб. Первую перегонку лучше проводить быстро без разделения на фракции. Дистиллят отбираем до 10° в струе.

Перед повторной перегонкой добавляем в дистиллят воду, снизив его крепость до 30°. При втором прогоне отделяем 5-6% содержащих метанол “голов”. Основную часть напитка, “тело” отбираем до падения крепости в струе к 50°. Перед употреблением сделанного самогона его нужно разбавить до желаемой крепости и выдержать несколько дней.

Самогон из крахмала в домашних условиях получается очень чистым и мягким. Он отличается от сахарного отсутствием неприятного запаха и чуть сладковатым оттенком вкуса.