В хороший год грушевое дерево радует своей урожайностью. Ароматные, сладкие плоды становятся сырьем для компотов, джемов, варений. Любители алкогольных напитков могут задуматься, как сделать вино из этого фрукта. Легкий вкус и солнечный цвет, которыми радует грушевое вино, напомнят теплоту летних дней.
Секреты изготовления
Какими бы сладкими и вкусными ни казались груши, но для изготовления хмельных напитков это не самое лучшее сырье. В их составе мало кислот (в пределах 0,1–1%). Это почти в два раза меньше, чем у винограда или яблок. Максимальное содержание сахара – 15%. А вот танинов в некоторых сортах много. Такой состав делает вино мутным, терпким и сложно поддающемся к осветлению и безвкусным. Чтобы приготовить хорошее грушевое вино самостоятельно в домашних условиях, нужно правильно отобрать плоды. Для каждого сорта свои тонкости виноделия.
Важно! Если измельченные фрукты оставить на пару дней в открытой емкости без добавления сахара, то большая часть дубильной кислоты вступит в реакцию с кислородом и окислится.
Столовые груши сладких сортов собирают во время неполного созревания. Важно поймать момент, когда косточка еще не черная. Из перезревших фруктов сложно получить сок, и готовый напиток выйдет слишком слизистым. Самые сочные сорта дадут не более 4 литров сока из 10 кг фруктов. Поэтому в сусло добавляется жидкость. Лучше отдать предпочтение желтым плодам, тогда вино будет янтарно-желтого оттенка. В столовых сортах содержание кислоты минимальное. Ее вводят дополнительно или смешивают с яблоками.
Внимание! В домашних условиях не стоит использовать в качестве окислителя лимонную кислоту. Она запустит процесс молочнокислого брожения, тогда как для вина необходимо дрожжевое. Для этой цели можно использовать яблочную кислоту.
Для виноделия больше подходят жесткие и дикорастущие сорта. Из твердых плодов грушевое вино выходит терпким, прозрачным, хотя аромата ему не хватает. Прежде чем начинать готовить вино из дикой груши, её оставляют на несколько дней для размягчения.
Порченные и переспевшие фрукты подойдут только для производства самогона, а для вина они не подходят. Из-за того, что груши быстро темнеют на воздухе, цвет готового вина может получиться неприятного коричневого оттенка. После измельчения фруктов следует добавить аскорбиновую кислоту (треть чайной ложки на 10 литров сусла).
За основу можно брать сок, пюре, кусочки груш и даже варенье. Получается широкая линейка алкогольных напитков: сидр (пуаре), легкое столовое вино, крепленое, десертное и даже ликер. В эксклюзивных рецептах для изготовления дорогих напитков используются плоды с насыщенным ароматом.
Подготовительные моменты
Для приготовления вина из груш в домашних условиях желательно не мыть плоды, так как на их поверхности живут полезные бактерии, запускающие процесс брожения. Очищать кожуру не нужно, а вот поврежденные, гнилые участки лучше вырезать. Не допускать попадания в сусло плесени, иначе произойдет заражение, и вино будет испорчено. Если без мытья все же не удалось обойтись, то рекомендуется использовать закваску. Ее можно приготовить своими руками на основе изюма:
- в 400 мл жидкости добавить 300 г сахарного песка, довести до кипения;
- 100 г немытого изюма залить остывшим сиропом, закрыть марлей;
- убрать для брожения в тепло на 5–7 дней.
Перед тем как приготовить напиток, необходимо тщательно вымыть посуду с содой. Чаще всего домашнее вино из груши готовят в стеклянной таре 3–10 литров. Подойдут емкости из пищевого пластика или нержавеющей стали.
Процесс брожения запускают кислород, сахар и дрожжи. Соединив фрукты с сахаром, смесь оставляют открытой, чтобы не препятствовать доступу воздуха. Как только мезга поднялась на поверхность и появилась пенистая шапка – начался процесс брожения. Только после этого устанавливается гидрозатвор (или резиновая медицинская перчатка, проколотая иглой). Для забродившего сусла важно постоянно поддерживать оптимальную температуру 20–26ºC.
Рецепты с лимоном
Чтобы хмельной напиток не был приторно-сладким, можно приготовить его с лимоном.
С цедрой
Для приготовления лимонно-грушевого алкогольного напитка необходимо взять:
- груши – 10 кг;
- цедра лимона – 30 г;
- сахарный песок – 5 кг;
- вода – 10 л;
- дрожжи винные – 20 г.
Для этого рецепта можно вымыть фрукты. Нарезать средними кусочками, залить жидкостью и отварить до размягчения. Процедить компот, полученную массу перетереть. К пюре добавить остальные компоненты и перемешать. В подготовленную емкость для брожения перелить полученную смесь и оставить в тепле. Когда она забродит, закрыть гидрозатвором и оставить на 2 недели. Как только брожение закончится, жидкость слить с осадка и выдержать еще 2 недели. Готовый напиток процедить, осветлить и разлить в бутылки.
На основе сока
Чтобы приготовить вино из груш, понадобятся такие компоненты:
- вода – 2 л;
- лимонный сок – 150 мл;
- сахарный песок – 1 кг 100 г;
- груши – 2 кг;
- дрожжи сухие – 20 г.
Груши очистить, отделить мякоть от сердцевины, залить крутым кипятком. Полученную смесь поставить под пресс на 4 суток, чтобы выделился грушевый сок. На пятый день его нужно процедить и перелить в подготовленную емкость. Добавить остальные ингредиенты и подождать начала брожения. Забродившую смесь закрыть гидрозатвором периодически встряхивать емкость. После того как мезга полностью осядет, дать постоять несколько дней, слить с осадка и процедить.
Медовое на дрожжах
Те, кто не любит сахар, могут сделать грушевое вино с добавлением пчелиного меда. Понадобятся:
- мед пчелиный – 2 кг;
- пектин – 3 г;
- груши – 3 кг;
- сухие дрожжи – 4 г;
- кислота лимонная – 7 г;
- вода – 3,5 л.
Чтобы приготовить грушевое вино по этому рецепту, лучше взять мягкие и сочные плоды сладких сортов. Отделить мякоть от сердцевины, измельчить в мясорубке либо блендере. Пюре залить кипятком, добавить мед и кислоту, оставив на 12 часов. Лучше делать процедуру вечером, а утром добавить пектин и дрожжи, размешать и выдерживать в тепле неделю.
После процедить сусло и залить в емкость для брожения. Этот процесс займет не менее 6 месяцев. Готовое вино слить с осадка.
Рецепт с яблоками
Приготовление яблочно-грушевого вина потребует:
- сахарный песок – 1 кг;
- яблоки, груши – по 3 кг.
Измельчить плоды в пюре, поместить смесь в сосуд для брожения. Закрыть тканью и оставить в теплом месте на 3 дня. Ежедневно помешивать, пока не осядет мезга. Процедить сок в чистый бутыль и добавить сахарный песок. Установить гидрозатвор на забродившее сырье и следить за ферментацией. После окончания брожения вино перелить в отдельную бутылку и оставить созревать на полтора месяца.
С джемом и изюмом
Если заготовленное варенье не было съедено за зиму, не его стоит выбрасывать. На его основе получится чудесный алкогольный напиток. Нужно взять:
- грушевое варенье – 1 кг;
- вода – 2 л;
- сахар 100 г;
- изюм – 100г.
В трехлитровую банку налить первые два компонента, размешать и попробовать насколько сладкий получился компот. Смесь не должна быть приторной. Изюм не мыть, добавить в жидкость. Закрыть марлей горлышко банки и оставить в теплом темном месте на 5 дней. Ежедневно помешивать. Процедить полученный продукт в чистую емкость, установить гидрозатвор и оставить в тепле на 2 месяца. После брожения слить с осадка и поместить в прохладное место на месяц. Как только образовался осадок 2–5 см, перелейте вино в новую тару не допуская попадания осадка.
Домашнее вино, поставленное в хладное место, будет храниться 3 года. Чем старше оно становится, тем ярче и насыщеннее его вкус.
[video_gallery]
[video_item_gallery title=’ГРУШЁВОЕ ВИНО’ id=’M42-Dx_u0eQ’]
[video_item_gallery title=’Вино из груши в домашних условиях’ id=’qjwgg8U4UlU’]
[/video_gallery]