Что такое шампанское Брют (Brut)?

Шампанское Брют является сухим игристым вином содержащим минимальное количество сахара. Вино содержит легкие игристые пузырьки и нотки яблок, груш, цитрусов с добавлением персиков и абрикосов в букете. Свою популярность это вино приобрело в середине XIX века. До этого времени ценители игристых вин предпочитали более сладкие напитки, что влияло на технологию производства, необходимо было обязательно добавлять сахар.

История возникновения шампанского Брют

В середине XIX века традиция подслащенных вин была нарушена Перрьером-Жуэ. Он предоставил на рынок шампанское без добавления лишнего сахара. Так появилось белое шампанское Брют. Продукт был принят не сразу, понадобилось примерно 30 лет, чтобы к нему пришли популярность и успех.

Технология производства

Игристое Brut шампанское производят только из трех сортов винограда. Это сорта винограда Пино Нуар и Менье, Шардоне. Виноград собирают, давят, сбраживают и подвергают выдержки, как и другие тихие вина. Но чтобы добавить «игристости» смесь подвергают повторной ферментации.

Этапы технологии ферментации следующие:

  1. В емкости с купажированным тихим вином добавляют сахар и дрожжи. Дальше идет вторичное брожение, которое насыщает напиток углекислым газом, создавая пузырьки.
  2. Чтобы удалить образовавшийся осадок бутылки переворачивают горлышком вниз и удаляют осадок.
  3. Следующий этап — замер сахара. Для производства сорта Brut добавлять сахар не нужно, но если производится какой-то другой сорт шампанского, то добавляется необходимое количество сахара.

После того как игристый напиток произведен его выдерживают на протяжении 9-ти месяцев. Крепость составляет 9–13%. Правильная температура подачи этого вина от 6 до 8 градусов.

Основные отличия от классического шампанского и похожие черты

Шампанское производят только в провинции Шампань, во Франции. Название провинции и легло в основу названия Шампанского. Brut – это сорт, а не название марки или добавок. Особенности напитка в том, что это самая сухая разновидность игристого вина с наименьшим количеством сахара, его содержание не превышает 1,5% и его вкус — кислый, максимально раскрывающий букет винограда. Более сухого шампанского, чем брют, вы не найдете.

Сорт Brut имеет подвиды по содержанию сахара:

  • натуральный, с содержанием сахара 0,3%;
  • экстра-брют содержит сахара от 0,3 до 0,6%;
  • классический, количество сахара от 0,6 до 1,5%, подходит для новичков, кто только начал познавать игристые напитки.

Этот сорт практически нельзя подделать. Оригинальный вкус при изготовлении невозможно воссоздать при помощи каких-то добавок. Производится он из трех сортов винограда, как и Шампанское. Но есть отличия по выдержке: шампанское выдерживается не менее 15 месяцев, сорта Брют 9.

Известные марки

Если вы выбираете вино сорта Brut, обратите внимание не только на наличие этого слова на этикетке, но еще и на количество сахара в продукте. Оно не должно быть больше 15 г или 1,5%. Если указано большее количество, то производитель вводит вас в заблуждение. Разновидности Брют содержат от 0,3 до 1,5% сахара либо еще меньше.

Чтобы не ошибиться в выборе стоит знать наиболее популярные марки и покупать их. Вот некоторые из них:

  • Абрау-Дюрсо. Наиболее популярный российский бренд. Название пошло от одноименного поселка в Краснодарском крае. Производство было организованно князем Голицыным в XIX веке. Крепость производимых напитков колеблется в пределах 10,5–13%. Выпускаются в бутылках по 0,75 л.

Стоит отдельно отметить Империал Винтаж. Его крепость варьируется от 10,5 до 12,5%. Это белое коллекционное вино светлого золотистого цвета. Во вкусе ощущаются: ржаной хлеб, яблочное варенье, топленые сливки, семечки подсолнечника, обжаренный кофе с вкраплениями свежих цитрусовых оттенков и нот зеленого яблока.

  • Dom Perignon. Известная французская марка и стоит соответственно. Под маркой выпускается розовое и белое брют. Разливается напиток по бутылкам объемами 0,75 л, 1,5, 3 и 6 л. Dom Pérignon Prestige Cuvee это миллезимное шампанское, производится из винограда, собранного в один урожайный год.

Стоит попробовать Rose Vintage Brut. Производится из винограда Шардоне и Пино Нуар. Вкус изысканный, продолжительный. Содержит богатый букет ягод, малины, выпечки, имбиря с оттенками дыма и апельсиновой цедры.

  • Perrier-Jouet. Не менее популярная марка, находится в регионе Шампань. Была основана в 1811 году. Производит винтажные и неживые кюве, по 3 млн бутылок за год.

Стоит взять на пробу Grand Brut. Его крепость составляет 12% алкоголя. Разливается в бутылки объемом 0,75 л. В букете ярко ощущаются свежие нотки цветов — бергамот, лимон и жимолость с оттенками алыча и апельсина. Чуть позже, в бокале проявляются: ванильный сахар, сливочное масло, французское бисквитное печенье Мадлен. Аромат собирает в себе грейпфрут, белый персик, зеленую грушу, яблоневый цвет и лесные орехи.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: