Коньяком называют крепкий алкогольный напиток, который изготавливают из винограда по специально разработанной для этих целей технологии. Первыми начали производить коньяк голландцы.
Как делаются лучшие напитки в мире
Технология производства коньяка напрямую зависит от процесса перегонки. Она делается до конца марта после того, как был собран урожай. Аппарат для перегонки изготавливается из меди: только данный металл способен противостоять действию винных кислот.
Производство состоит из таких этапов:
- выращивание специального винограда;
- сбор и изготовление сока;
- двойная перегонка вина;
- первичная выдержка полученного спирта;
- долгосрочная выдержка;
- смешивание различных спиртов и добавление воды;
- разлив в тару.
Выдержка считается последним и самым важным этапом приготовления, ведь именно она влияет на высокую степень качества продукта. Длиться она не меньше 30 месяцев, и может продолжаться до 50 лет и больше. За это время напиток получает много кислорода, что влияет на вкусовые качества. Чем больше выдержка, тем дороже и качественнее становится продукт.
Создание совершенства – как производится коньяк
Правы те, кто приравнивает изготовление коньяка к искусству, ведь каждый глоток данного напитка дарит незабываемые ощущения. Как же выглядит производство коньяка?
Специальный виноград для коньяка собирают только вручную. Затем его прессуют, а сок, который получился, отдается на процесс брожения. Сахар не добавляется. Через месяц вино отдается на процесс дистилляции или, другими словами, на перегонку. Затем, после того, как выполняется двойное кипячение в аппарате по перегону, выходит спирт коньячный от 70 до 73 градусов.
Химический состав коньяка:
- спирты, органические кислоты;
- танин;
- дубильные вещества;
- этиловые эфиры.
Процесс производства коньяка считается довольно сложным. Спирт выдерживается при температуре 16 градусов от 2 до 50 лет в специальных бочках. За это время все вещества, которые ухудшают его вкус, испаряются, при этом концентрация алкоголя только увеличивается.
Через полгода напиток становится золотистого цвета со светлым оттенком, насыщенный танинами. А еще через несколько лет коньяк получает мягкий вкус с ароматом ванили, фруктов и цветов.
После того, как полностью прошел процесс созревания, стартует самая трудная процедура – смешивание коньячных спиртов разного срока выдержки и различных урожаев для того чтобы придать продукту аромат и вкус. И в конце снижается крепость напитка до 40 градусов с помощью дистиллированной воды.
Про производство коньяка
Производство коньяка – это долгий и трудный процесс, который требует не только наличия специального винограда, но и уникальных мастеров и качественного оборудования.
Технология коньяка контролируется законодательством, его разрешено производить лишь в одном французском городе с названием Пуату. Все напитки, которые создаются в иных регионах, не носят гордое название – коньяк. Их принято считать виноградными бренди.
Итак, из чего делают коньяк?
Технология производства коньяка не меняется веками. Напиток, изготовленный из самого лучшего винограда, всегда считался изысканным и дорогим алкоголем.
Сорта винограда, которые применяются на производстве:
- фоль бланш и уни блан;
- коломбар;
- блан раме и семийон.
Обычно собирать виноград начинают в октябре, а перегонку виноматериалов – с середины ноября.
Чтобы ответить на вопрос, как делают коньяк, нужно для начала запомнить, настоящий коньячный напиток можно сделать лишь в некоторых районах, которые характеризуются особыми почвенными и климатическими условиями. Важно, чтобы сам виноград имел достаточно эфирных масел, был без пряного аромата и отличался большим содержанием сока.
Изготовление коньяка включает такие этапы:
- подготовку коньячных виноматериалов;
- перегонку их на спирт;
- выдержку в дубовой древесине;
- купаж и обработка.
Качество материала зависит от лозы винограда и от того, какие имеет район агротехнические и климатические условия. К тому же, если в почве имеется достаточно калия и фосфора, то это определенно влияет на цветовые и вкусовые качества вина, при этом аромат становится нежным и тонким, с необыкновенным привкусом фруктов.
Какие существуют требования к коньячным виноматериалам:
- содержание спирта – до 7,5%;
- дрожжей – до 2%;
- нельзя перерабатывать вино с неопределенным запахом и привкусом;
- кислотность должна отвечать требуемым нормам.
Хранят такие материалы в резервуарах огромных размеров, при этом температура должна быть до 10 градусов.
Как отличить звездный напиток от подделки
Технология изготовления напитка считается довольно затратным процессом. Здесь не будет быстрого возврата денег, а сам коньяк производится долго и сложно. К тому же, все используемые ингредиенты должны быть только качественными, а весь процесс производства должен проходить строго по установленным правилам.
Как же узнать, какая продукция была произведена, хорошая или плохая? Сделать это просто. Существуют способы, которые позволяют отличить хороший продукт от плохого качества. В частности, это определяется по запаху, когда ароматы начинают один за другим себя проявлять. В первую очередь можно почувствовать запах дуба, потом – аромат табака и сухофруктов. Если коньяк плохой, то запах будет не меняться, а лишь улетучиваться.