Единожды ступив на путь виноделия и домашнего самогоноварения, отказать от этого и вернуться к покупной продукции становится сложно. Со временем, когда алгоритм действий уже стал понятен, технология производства отработана и все друзья оценили вашу продукцию, многим хочется поэкспериментировать и перейти на новый уровень. Если вам уже подчинился домашний самогон, самое время попробовать и самодельный джин.
Несколько слов о джине
Несложно догадаться, что существует далеко не один рецепт джина. Множество составных компонентов даёт десятки вариаций и сочетаний. Кроме того, не существует единой технологии изготовления джина. Каждой товарной марке присущи свои особенности. Для каждого сорта джина при производстве могут быть использованы секретные ингредиенты, в каждом городе разные.
Подсчитано, что в состав джина может входить до 120 компонентов. Начиная от фиалкового корня и корицы и заканчивая лакрицей и выжимкой из лепестков розы. Конечно не все из вышеперечисленного просто найти при приготовлении джина в домашних условиях, но это и не требуется. Несмотря на разнообразие рецептов, обязательными компонентами являются: алкогольная основа (спирт, самогон), плоды можжевельника и цедра цитрусовых. Все остальные пункты из рецептов можно заменять, комбинировать и даже пропускать.
Как сделать джин в домашних условиях
Можно выделить несколько способов производства джина, которые мы рассмотрим по нарастающей: от простого к более сложному.
Домашний джин без перегонки
Первый способ не включает процесс перегонки, а только настаивание, на профессиональном сленге – мацерацию. Но тем не менее он имеет право на жизнь и особенно популярен у начинающих самогонщиков. Для приготовления потребуется подготовить:
- спирт или домашний самогон – 500 мл;
- можжевеловые ягоды – 20-30 грамм (10 штук);
- сахарный песок – 25 грамм;
- вода – 75 мл.
Ягоды нужно растолочь в кашицу, залить алкоголем и выдержать в тёмном месте в течение одной – двух недель. После в фильтрованный настой добавить сахарный сироп и оставить доходить ещё 3 – 6 дней. Полученный в результате напиток более корректно называть можжевеловой настойкой. Но вкус название не портит.
Базовый рецепт Лондонского сухого
Чтобы приблизиться к настоящему джину потребуется перегонка. Для следующего способа лучше использовать перегонный аппарат, оснащённый сухопарником и следующие компоненты:
- домашний самогон или спирт – 2 литра;
- можжевеловая ягода – 40-50 грамм;
- свежая цедра апельсина – 5 грамм;
- свежая цедра лимона – 2 грамма;
- кориандр (семена) – 8 грамм;
- корица молотая – 2 грамма;
- фенхель, солодка, анис, иссоп – по 1 грамму.
На первом этапе повторяются действия из предыдущего рецепта. Все “пряности – радости” смешиваются между собой, толкутся и заливаются алкоголем. Настаивать необходимо не менее двух недель в тёмном помещении. Затем фильтрованный настой разбавляется простой водой до 40°.
Наступает время перегонки. Перегонять нужно при невысокой температуре, убирая при этом первые (“головы”) и последние (“хвосты”) граммы. На “головы” лучше списать первые 15 – 25 мл напитка, чтобы избежать возможного содержания примесей. Всю остальную часть продукта (“тело”) собираем, пока крепость не упадёт до 60° – 65°. После этой грани начинаются “хвосты”. Даже небольшое их количество может вызвать помутнение напитка и выпадение осадка – опалесценцию.
| Таблица разбавления 100 мл спирта | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| После | Содержание этилового спирта до разбавления водой | |||||||||
| 95° | 90° | 85° | 80° | 75° | 70° | 65° | 60° | 55° | 50° | |
| 90° | 6,4 | |||||||||
| 85° | 13,3 | 6,6 | ||||||||
| 80° | 20,9 | 13,8 | 6,8 | |||||||
| 75° | 29,5 | 21,8 | 14,5 | 7,2 | ||||||
| 70° | 39,1 | 31,0 | 23,1 | 15,4 | 7,6 | |||||
| 65° | 50,1 | 41,4 | 33,0 | 24,7 | 16,4 | 8,2 | ||||
| 60° | 67,9 | 53,7 | 44,5 | 35,4 | 26,5 | 17,6 | 8,8 | |||
| 55° | 78,0 | 67,8 | 57,9 | 48,1 | 38,3 | 28,6 | 19,0 | 9,5 | ||
| 50° | 96,0 | 84,7 | 73,9 | 63,0 | 52,4 | 41,7 | 31,3 | 20,5 | 10,4 | |
| 45° | 117,2 | 105,3 | 93,3 | 81,2 | 69,5 | 57,8 | 46,0 | 34,5 | 22,9 | 11,4 |
| 40° | 144,4 | 130,8 | 117,3 | 104,0 | 90,8 | 77,6 | 64,5 | 51,4 | 38,5 | 25,6 |
| 35° | 178,7 | 163,3 | 148,0 | 132,9 | 117,8 | 102,8 | 87,9 | 73,1 | 58,3 | 43,6 |
| 30° | 224,1 | 206,2 | 188,6 | 171,1 | 153,6 | 136,0 | 118,9 | 101,7 | 84,5 | 67,5 |
| 25° | 278,1 | 266,1 | 245,2 | 224,3 | 203,5 | 182,8 | 162,2 | 141,7 | 121,2 | 100,7 |
| 20° | 382,0 | 355,8 | 329,8 | 304,0 | 278,3 | 252,6 | 227,0 | 201,4 | 176,0 | 150,6 |
| 15° | 540,0 | 505,3 | 471,0 | 436,9 | 402,8 | 368,8 | 334,9 | 301,1 | 267,3 | 233,6 |
Готовый и отделенный от лишних фракций полуфабрикат джина нужно довести до крепости 45° – 48°, разбавив его водой. Опускаться ниже 42° нельзя, так как полностью пропадут цитрусовые ноты, померкнут еловые, и полученный напиток джином можно будет назвать с натяжкой. Разбавлять тоже нужно осторожно, чтобы не получить злополучную опалесценцию. Для этого существует несколько правил. Вливать обязательно нужно спирт в воду и ни в коем случае не наоборот. Требуемый объём воды отмеряется сразу по специальным таблицам. Спирт вливают тонкой струйкой, чтобы вовремя остановиться. Одновременно с этим измеряется крепость полученного джина. Разводить обратно смесь водой будет уже нельзя. Теперь джин должен немного постоять, “отдохнуть”. За несколько дней ароматы полностью оформятся, а джин можно будет пробовать.
Оригинальный рецепт
Следующий рецепт джина наиболее приближен к оригинальному, но потребует больше времени и навыков в самогоном деле. Потребуется подготовить:
- домашний самогон или спирт – 600 мл;
- можжевеловая ягода -25 грамм;
- свежая цедра лимона – 5 грамм;
- кориандр (семена) – 9 грамм;
- тмин – 10 грамм.
Начинаем с настаивания, но делаем это в разных ёмкостях. Одной половиной подготовленного алкоголя заливаем предварительно растолченные можжевеловые ягоды, а другой – смесь из тмина, кориандра и лимонной цедры. Алкоголь первоначально разбавляем до 80°. Обе ёмкости настаиваем в течение 4 – 7 дней, затем фильтруем и снова разбавляем, теперь уже до 40°. Перегонку тоже проводим по отдельности. Сначала можжевеловой настойки, потом пряной или наоборот.
При перегонке не забываем о разделении на фракции. Первые 15 – 20 мл “голов” не стоит употреблять. Собираем примерно по 250 мл каждого вида дистиллята. Полученные части смешиваем и разбавляем в полтора раза, но не опускаемся ниже 47°.
Быстрый рецепт
Существует ещё один способ, как приготовить джин, но уже при помощи самогонного аппарата без сухопарника. Он значительно быстрее предыдущих, так как не требует длительного настаивания. Для этого способа потребуется металлическое сито, диаметр которого почти совпадает с размером горловины перегонного куба и следующие компоненты:
- домашний самогон или спирт – 2 литра;
- можжевеловая ягода – 25 грамм;
- свежая цедра апельсина – 3 грамма;
- свежая цедра лимона – 3 грамма;
- корень фиалки сушеный (измельченный) – 3 грамма;
- корень дягиля лекарственного – 2 грамма;
- кардамон – 1 грамм (несколько штук).
Сито с засыпанными в него травами и пряностями устанавливается прямо под крышку куба. Неразбавленный спирт или самогон заливается в куб прямо сквозь сито. Сначала аппарат запускается на низких температурах, что даёт возможность лучше прогреться травам. После отбора 20 – 30 мл “голов” можно переходить на средние температуры. Как и в предыдущих рецептах сбор дистиллята прекращаем при падении крепости до 65° – 70°. Из-за высокой концентрации эфирных масел в исходных продуктах здесь это правило требует обязательного соблюдения. В противном случае избежать помутнения напитка не получится.
Остальные этапы производства уже знакомы. Готовый дистиллят необходимо развести водой до крепости 47° и дать ему созреть в течение недели.
В случае, если данный рецепт будут использовать владельцы аппаратов с несъёмным сухопарником, ароматизирующие вещества в марлевом мешочке можно поместить непосредственно в сам сухопарник.
Изготовление джина в домашних условиях по любому из рецептов, можно немного усовершенствовать на голландский манер. Весь джин, что делается в Нидерландах, обязательно выдерживается в дубовых бочках. Ничего не мешает повторить то же самое и дома своими руками. Дубовые бочки можно заменить на предварительно тщательно вымоченную дубовую щепу. После одной – двух недель выдержки джин приобретет слегка золотистый цвет и новые вкусовые ноты.