Слива не зря считается на востоке деревом долголетия и мудрости. Вино из сливы – ароматное, вкусное и полезное, давно занимает не последнее место в винных запасах хороших хозяев.
В отношении слив, как сырья для виноделия, существует два противоположных мнения. Поклонники считают, что при соблюдении всех технологических этапов, изготовление вина из слив не представляет особой трудности, а полученный в результате вкусный, ароматный и полезный напиток полностью оправдывает затраченные усилия. Вторая группа категорически отказывается работать со сливой, как сырьём для изготовления вина, считая её капризной и тяжёлой, предпочитая использовать исключительно для приготовления браги и последующей перегонки.
В домашних условиях изготовляют сливовое вино, удивляющее ярким, особенным ароматом, который хорошо оттеняет вкус мяса. Японское и китайское вино из слив, которое можно купить в каждом магазине, редко изготавливается из настоящих плодов, а содержит искусственные ароматы и усилители вкуса.
Вино из сливового сока, приготовленное с любовью и вдохновением дома – отличная альтернатива покупным продуктам неизвестного происхождения и состава.
О пользе напитка из слив
Умеренные дозы слабоалкогольных напитков полезны для здоровья – об этом давно говорят учёные. Вино, изготовленное из сливы:
- имеет небольшое количество антиоксидантов;
- вмещает высокое содержание микроэлементов (калия, кальция, магния и цинка);
- содержит низкое количество специфических соединений – гистаминов, которые ответственны за головную боль, поэтому легко пьётся и не вызывает головную боль;
- замедляет старение организма, так как содержит специфические растительные антиоксиданты, нейрохлорогеновую кислоту;
- действует, как лёгкое слабительное, устраняет боли в желудке;
- улучшает перистальтику кишечника за счёт содержания сорбита и изатина;
- может похвастаться благоприятным соотношением витамина C и железа делает сливовое вино отличным средством против анемии;
- укрепляет сосуды и помогает снижению давления в связи с высоким содержанием калия;
- сохраняет и улучшает зрение;
- противодействует появлению опухолей.
Домашнее вино из сливы – не только вкусный и ароматный, но и полезный напиток, который будет напоминать о жарком лете длинными зимними вечерами.
О технологических нюансах и хитростях
Для приготовления домашнего вина из слив лучше всего подходят её дикие и полудикие сорта, тёмная алыча. Сладкая и сортовая слива не всегда даёт отличный результат. Для виноделия хорошо подходят «Муромский терем», «Очаковская». Особенностью плодов является большое содержание пектина, вещества, способствующего сгущению сока. Это требует применения особых приёмов для его извлечения из фруктов.
Как сделать сливовое вино самого лучшего качества? Для приготовления вина можно использовать:
- свежие зрелые сливы, сорванные с дерева, отделённые от червивых и зелёных;
- переспевшие, начинающие опадать фрукты, которые подвергают ферментации перед постановкой на брожение.
От сорта плодов зависит, какой напиток получится на выходе:
- жёлтые сливы дают светлое, сладкое (полусладкое), крепкое вино;
- фиолетовые привычные сорта – отличное сырье для десертных сортов вина;
- плоды одичавшей сливы (дички) с терпким вкусом хороши для сухих столовых вин;
- сочетание плодов разных сортов дают оригинальный вкус (сливы Мирабель в сочетании с обычной в пропорции 2:1 дают насыщенное розовое вино, идентичное мускату).
Если фрукты, начинают ссыпаться с дерева и слегка сморщиваться у хвостика – отлично! Из таких слив получится вкусное, полезное и насыщенное вино. Для правильной подготовки такого сырья нужно:
- собрать сливы, которые подходят по спелости;
- немытые фрукты разложить на чистые железные листы рядами и выдержать на горячем солнце не менее 72 часов (в крайнем случае моют, а затем протирают насухо, только сильно испачканные сливы). Мыть сливы нельзя для сохранения на поверхности плодов природных дрожжей, которые будут обеспечивать брожение;
- косточки из слив можно не вынимать, но напиток будет иметь горьковатый привкус миндаля;
- сливы размять в массу без комков;
- добавить воду в сливовое пюре в количестве, равном объёму массы.
Такой способ подготовки массы является основным в производстве вина и способствует более высокому отделению сока.
Тара, которая используется в приготовлении вина, должна быть абсолютно чистой, обработанной горячей водой с добавлением питьевой соды. Если используются моющие средства – необходимо тщательное ополаскивание ёмкостей.
О рецептах приготовления
Как сделать домашнее вино из сливы? Непосредственная подготовка сырья и этап брожения вина из слив занимают приблизительно четыре недели. Вино имеет особенность – его осветление длится слишком долго, поэтому напиток разливают по ёмкостям для хранения, не выжидая естественной очистки. Сливовое вино нельзя осветлять искусственно — от этого оно приобретает бурый цвет. В некоторых случаях очистить вино из сливы можно, добавляя к нему сок, полученный из яблок или груш.
Рецепт приготовления сливового столового вина
Необходимо взять:
- ведро (десять килограммов) плодов;
- столько же воды;
- сахара – 100 г. на 1000 г. сусла для сухого столового напитка.
Как готовить:
- Снятые с дерева сливы отделяют от косточек.
- Плоды складывают в эмалированную ёмкость, разминают руками или пестиком.
- Измеряют объём массы.
- Добавляют столько же чистой воды. Воду из-под крана нужно сначала довести до кипения и остудить.
- Ёмкость накрывают сложенной в несколько слоёв марлей.
- Сосуд устанавливают для сбраживания в комнату с температурой не менее 23 градусов Цельсия.
- Массу перемешивают не менее 4–5 раз в сутки деревянной ложкой.
- Через 72 часа жидкость сливают в чистую посуду, осевшую мезгу процеживают и отжимают через марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Измеряют объём отжатой жидкости.
- Рассчитанное количество сахара высыпают в сусло, перемешивают, выливают в сосуд из стекла.
- Устанавливают гидрозатвор или одевают на горлышко перчатку с проколотым иголкой отверстием.
- Ёмкость устанавливают в кладовку с температурой до 24 градусов Цельсия.
- Для контроля брожения проверяют состояние перчатки. Как только она упала – брожение закончено. Окончание процесса показывает и остановка выделения газа гидрозатвором.
- Готовое молодое сливовое вино переливают с осадка в подготовленную посуду, укупоривают и выносят в подвал на 6–8 месяцев.
- Поднятое из подвала выдержанное вино разлить по бутылкам, укупорить.
- Готовый нектар будет иметь крепость до 14 градусов.
- На полное очищение вина и его окончательное созревание требуется около трёх лет.
Лечебное вино из слив
Необходимо взять:
- ведро слив;
- воды чистой, подготовленной 8 литров;
- сахара 1500 г;
- изюма 2000 г.;
- бутыль 20 л.
Как готовить:
- Сливы чистят.
- Полученную массу укладывают в эмалированную или керамическую ёмкость.
- Массу разбавляют 5-ю литрами воды.
- Ёмкость накрывают марлей, сложенной в несколько слоёв и выносят в тёплое тёмное место на 72 часа.
- В отдельной посуде смешивают весь изюм и 500 г сахара, заливают 3 литрами подогретой воды.
- Вчистую, вымытую бутыль для брожения вливают сцеженный сливовый сок, оставшуюся массу отжимают через марлю, соединяют с основным соком.
- В неё же переливают настой с изюмом, всыпают остаток сахара.
- Бутыль должна быть заполнена на ¾, её перемещают в тёплое тёмное место.
- Горлышко ёмкости закрывают гидрозатвором или перчаткой с отверстием на пальце.
- После окончания процесса сбраживания молодое вино сцеживают в подготовленную бутыль, не взбалтывая осадок, его необходимо выдержать не менее 6 месяцев.
- Профильтрованное вино разливают, уносят на хранение.
- Вино со временем становится только лучше, используется как лечебное для укрепления и очищения сосудов.
Рецепт десертного сливового вина
Необходимо взять:
- Слив 4000 г.;
- воды, чистой профильтрованной или кипячёной 500 г.;
- сахара рафинированного 500 г.;
- бутыль объёмом 10 л.
Как готовить:
- Перебрать и очистить сливы.
- Размять плоды руками или пестиком в эмалированной кастрюле.
- Залить фрукты тёплой подогретой водой.
- Накрыть ёмкость сложенной втрое марлей, вынести в кладовую для брожения.
- Перемешивать деревянной ложкой 3–4 раза в сутки.
- Через пять дней нужно аккуратно слить сок в бутыль, туда же добавить отжатый из мезги сок.
- Закупорить бутыль перчаткой с проколотой дырочкой.
- После окончания брожения и «падения» перчатки молодое вино нужно аккуратно сцедить с осадка в чистую подготовленную ёмкость, закупорить и вынести в тёплое тёмное место для вызревания.
- По бутылкам разливают через 45–60 дней.
- Напиток сладкий и крепкий – до 15 градусов.
Креплёное вино из сливы в домашних условиях
Необходимо взять:
- фруктов 1000 г.;
- рафинированного сахара 400 г.;
- спирта 300 г.;
- чистой воды 2000 г.
Как готовить:
- Спелые сливы перебирают, моют, отделяют косточки.
- Кипятят воду с половиной (200 г.) сахара.
- Плоды заливают кипящим сиропом в керамической ёмкости или кастрюле с крышкой.
- Выдерживают не менее 8 часов, сливают в бутыль.
- Опять кипятят воду с оставшимся сахаром.
- Заливают сливы в ёмкости, после остывания сливают сироп в бутыль к первой порции.
- В бутыль вливают спирт и оставляют под крышкой на 14 дней.
- Разливают по бутылкам, предварительно процеживая.
- Укупоривают и хранят в прохладном месте длительное время, вкус вина из сливы с выдержкой улучшается.
- Крепость напитка составит 18 градусов.
Рецепт сливового вина с пряностями
Необходимо взять:
- килограмм слив;
- 1500 г. воды;
- 500 г. сахара;
- 3–4 небольших лавровых листика;
- 5–6 бутонов гвоздики (пряности);
- на конце ножа корицы;
Как готовить:
- Очищенные от косточек сливы размять в эмалированном тазу.
- Разбавить массу стаканом воды.
- Оставшуюся воду вылить в кастрюлю, положить туда сахар и пряности, кипятить до появления пены.
- Остудить до комнатной температуры.
- Смешать мякоть слив и отвар специй.
- Процедить и отжать массу через марлю.
- Жидкость поместить в бочонок или бутыль на несколько дней.
- Через 5–6 дней процедить и разлить по бутылкам, оставить на 2 недели.
- Получившееся молодое вино пряное и лёгкое, но хранится всего месяц.
Рецепт с персиками и ванилью
Необходимо взять:
- слив – 7 кг.;
- персиков или нектарин (можно абрикосов) – 3 кг.;
- сладкий песок – 3 кг.;
- пакет ванилина (3 г.) или ванильного сахара (10 г.);
- очищенную (фильтрованную или кипячёную воду) 4 л.
Как готовить:
- Фрукты перебирают, удаляют косточки;
- Массу выкладывают в таз и разминают руками или пестиком.
- Из воды, сладкого песка и ванилина готовят сироп, охлаждают.
- Соединяют пюре из фруктов и сироп, массу выкладывают в бутыль.
- Бутыль укупоривают, ставят гидрозатвор, выносят бродить в тепло.
- Через месяц напиток осторожно снимают с осадка, отфильтровывают, добавляют сахар по желанию.
- Переливают по бутылкам, укупоривают, убирают в прохладное место на полгода.
Рецепт вина из желтых слив
Необходимо взять:
- сливы жёлтые – 4 килограмма;
- сахар – 2 килограмма.
- воду – 2 литра.
Как готовить:
- Снятые с дерева сливы очищают, высыпают в трехлитровый баллон, посыпая каждый слой сахаром.
- Наполненную банку доливают доверху чистой водой.
- Ставят бродить на солнце.
- Через неделю содержимое разделится на слои, посредине будет жидкость.
- Аккуратно, через трубочку, её сливают в вымытую с горячей водой ёмкость.
- Измеряют объём сусла, горло банки закрывают сложенной втрое марлей.
- Каждые 3 дня нужно добавлять сахар из расчёта 100 г. на 2 литра сусла.
- В банку №1 с оставшейся массой опять добавляют сливы, воду и сахар.
- Через неделю жидкость снимают с осадка, мезгу отжимают и выбрасывают.
- Засыпают сахар в сусло №2 так же, как и в предыдущую банку, каждые 3 дня.
- После конца брожения в банках их оставляют на четыре дня.
- Жидкости фильтруют, соединяют, переливают в тару для хранения на полгода.
- Вино получается очень нежное, крепостью 12–13 градусов.
Вино из сливового варенья
Необходимо взять:
- литр варенья, пригодного к употреблению;
- литр тёплой кипячённой или отфильтрованной воды;
- ½ стакана белого сушёного винограда;
- сахар (если нужно).
Как готовить:
- Соединяют в миске варенье и воду, изюм.
- Пробуют на вкус – если слишком кислое, добавляют сахар.
- Размешивают до однородности и переливают массу в стеклянную банку.
- Ставят затвор или укупоривают перчаткой с дыркой на мизинце.
- Выносят для брожения в тёплое (до 24 градусов Цельсия), тёмное помещение на 10 дней.
- После окончания брожения напиток процеживают в чистую ёмкость, укупориваем и оставляем в том же помещении на 60 дней.
- В конце периода выдержки (через 2 месяца) напиток сливают с осадка, разливают по бутылкам, их плотно укупоривают и выносят в тёмное холодное место.
О хитростях постановки водяного затвора и хранения вина
Для приготовления правильного вина нужен гидрозатвор. Его функция – удаление излишков углекислоты в результате брожения и отсечение попадания внешнего воздуха.
Для постановки устройства горлышко бутыли или банки укупоривается, в отверстие крышки устанавливается трубка, одним концом опущенная в банку, а вторым, длинным концом – в ёмкость с водой (высокую банку).
Брожение выявляет себя пузырьками газа в жидкости.
Для разлива и хранения напитка лучше всего подходят бутылки ¾ литра.
Напиток должен быть ниже от пробки, не меньше, чем на 4 сантиметра.
Лучше всего вино хранить в подвале при температуре не выше 10 градусов Цельсия.
Если такой возможности нет, то вино нужно подвергнуть процедуре пастеризации (не менее 10 мин. при температуре 90 градусов Цельсия).
Пьяные сливы из настоек отлично подходят для изготовления тортов.
Пробки при длительном хранении нужно регулярно заменять. При её порче, нарушении герметичности воздух и плесневые грибки разрушат вино.
Бутылки и ёмкости с вином должны находиться в одном положении на протяжении всего этапа хранения, не поддаваться вибрациям или постоянным сотрясениям.
Если изготовление вина – страсть и вы хотите стать настоящим мастером – ведите записи всех своих действий при изготовлении напитка. Записывайте все, даже незначительные подробности – дату, когда начало бродить вино, температурный режим выстаивания, все шаги по работе с суслом. Это позволит создать своё, самое лучшее и неповторимое сливовое вино, рецепт которого будут выпрашивать все гости.